Keine Gnade für
Hummer !
Die lebenden Toten
Michaela
Simon 27.03.2004
Einige Hummer aus Connecticut sollen sich angeblich in die Riga der
lebenden Toten [1] eingereiht haben.
" Kryonik [2] für Krustentiere" nennt SFGate [3] das merkwürdige
Phänomen in seinem Bericht. Demzufolge verkauft die Firma Trufresh [4]
ihre tiefgefrorenen Hummer neuerdings nur noch mit Klebeband an den
Scheren - um die Konsumenten vor einem möglichen Angriff des leckeren
Kiemenatmers zu schützen. Denn einige sollen den Prozess des
Einfrierens auf wundersame Weise überleben. Nachdem sie bei minus 40
Grad in Salzlake gefrostet worden waren, sollen sie beim Auftauen
wieder erwacht sein aus ihrem Hummer-Schlummer.
Angeblich geht das Einfrieren so schnell, dass der Schaden, den die
Eiskristalle den Muskeln zufügen, minimal ist. Auf der International
Boston Seafood Show [5] soll die Trufresh-Bande ein Video vorgeführt
haben, welches zwei untote Hummer zeigt, die sich in einem Bassin
tummeln. Der Stoffwechsel des Zehnfüßers war vorher in fast gefrorenem
Seewasser verlangsamt worden. Dann kam er für ein paar Minuten in die
Eishölle - um nach zweieinhalb Stunden in warmem Wasser wieder munter
zu werden. Ein verblüffender Trick, den allerdings nur etwa zwölf von
200 Tieren zu beherrschen scheinen. Die Firma Trufresh freut sich
einstweilen wie ein Gefrierkönig und sucht nach Partnern, um den
gelungenen PR-Gag zu kommerzialisieren. Der tiefgefrorene (und
filettierte) Trufresh-Lachs hat übrigens diese besonderen Eigenschaften
nicht.
Während Bild schon den "ersten Schritt in die Unsterblichkeit" wittert,
äußerte ein Wissenschaftler ausgesucht höflich: "Ich bin eher
skeptisch, ob es gelingen kann, einen Hummer wieder zum Leben zu
erwecken. Aber wenn man ihn mir zeigt, werde ich ihn mir auch ansehen."
Das glaubt man sofort, denn das Schalentier, dem man beim Essen am
besten mit der Kombizange zu Leibe rückt, ist nicht nur in
Feinschmeckerkreisen, sondern auch in Forscherrunden sehr beliebt.
Ähnlich wie die nicht ganz so leckeren Fruchtfliegen tun Hummer nämlich
- außer herumspuken - die merkwürdigsten Dinge: Die Zehnfüßer "reden"
mit der Blase, das heißt sie signalisieren mit ihrem Urin, welche
Stellung in der Dominanzhierarchie sie innehaben, ihre Geruchsantennen
sind Vorbilder beim Bau von Robotern und wenn sie mit den fleischigen
Enden ihrer Tentakel an der harten Schale kratzen, entsteht derselbe
Reibungsmechanismus, der auch in einer Geige Vibrationen hervorruft -
mit dem Unterschied, dass ein Hummerorchester kratzende, krächzende und
ächzende Geräusche hervorbringt. Unerschrockene Wissenschaftler haben
es mit dem Unterwassermikrofon mitgeschnitten. Ihren Zweck erfüllt die
Hummervioline: natürliche Feinde wie Haie trollen sich. Nur die
menschlichen Hummerfresser wollen nicht hören, auch dann nicht, wenn
sie den Krebs kopfüber ins kochende Wasser tauchen und seinem drei- bis
fünfminütigen (so tierschutzonline.de) Todeskampf beiwohnen, bei dem er
angeblich in den höchsten Tönen (zu hoch für uns) schreit.
Dass Hummer kochende Hitze schlechter vertragen als ein Eisbad, weiß
man nun. Auch das Rätsel, warum der Hummer rot wird, wenn man ihn in
den Topf wirft, konnten Wissenschaftler lösen (vgl. Das ist ja der
Hummer! [6]): Das Lobster-Geheimnis verbirgt sich in dem Protein
Beta-Crustacyanin (Crusta wie Kruste, kann man sich gut merken).
Bläulich-schwarz ist das Krustentier, weil sich das Beta-Crustacyanin
mit dem Molekül Astaxanthin aus der Gruppe der Carotenoiden verbindet
und das ursprünglich orangenfarbene Astaxanthin durch die Bindung seine
Lichtabsorption verändert. Leuchtend rot wird der Meeresbewohner erst,
wenn sich die Struktur des Beta-Crustacyanin durch die Hitze verändert
und das Astaxanthin dadurch nicht mehr andocken kann. Das
"weggedrückte" Orange-rot kommt mit dem frei gewordenen Molekül wieder
zum Vorschein. Aber nicht das geringste Lebenszeichen....
Links
[1]
http://www.archive.org/movies/details-db.php?collection=feature_films&co
llectionid=night_of_the_living_dead
[2] http://www.cryonics.de/frameset.htm
[3]
http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?file=/gate/archive/2004/03/18/
frozenlobster.DTL
[4] http://www.trufresh.com
[5] http://www.bostonseafood.com
[6] http://www.heise.de/tp/deutsch/inhalt/lis/13008/1.html
Telepolis Artikel-URL:
http://www.telepolis.de/deutsch/inhalt/co/17052/1.html